En verden af krydderier – Indien

spices-73770_960_720

Om du er gourmetkok eller kan du bare godt lide at komme salt og peber på din æggemad, så spiller krydderier en stor rolle i vores liv. Jeg vil her have specielt fokus på Indien, da netop Indien spiller en stor rolle i krydderiernes verden.

Krydderier har altid været en stor handelsvare for Indien, ligesom parfumer og tekstiler. De har faktisk brugt krydderier som handelsvare helt op til for 7000 år siden, hvor de handlede med Mesopotamia (en del af det nuværende Irak), Kina, Sumer (i dag det sydlige Irak), Egypten og Arabien. Krydderier var dengang mere værd end guld, og Inderne prøvede desperat at holde deres kilder, en hemmelighed. I dag er det heldigvis nemmere at få fat i krydderier, man finder dem i supermarkedet eller med få klik på nettet fra sort peber til tandoori masala.

Det siges at priser på krydderier i middelalderen, kunne se således ud:

  • Ét pund ingefær var ét får værd
  • Ét pund muskatnød var tre får og en halv ko værd
  • Én sæk peber, blev sagt at være en mands liv værd!

(*1 pund = 453.5 gram).

I vores nu globaliserede verden kan vi hurtigt glemme, hvor meget kamp om handel med krydderier, der var. Kampen om krydderimarkedet imellem vestlige lande som Frankrig, Spanien, Portugal, Holland og Storbritannien stod på i over 3 århundrede.

Et estimat tyder på, at Vesteuropa importerede omkring 1.000 tons peber og 1.000 tons af andre almindelige krydderier, om året, i løbet af den sene middelalder. Disse krydderier svarede til en årlig kornforsyning til omkring 1,5 millioner mennesker, i værdi.

I dag er det ikke i nærheden af at være lige så svært eller farligt at handle med krydderier – men den lokkende effekt af lækre krydderier er stadigvæk den samme.

Tager vi et hurtigt kig på listen over krydderier, som Inden giver os, så går det hurtigt op for os, hvor kedeligt vores mad ville smage, hvis ikke vi levede i en global handelsverden.

Sort peber (som er utænkeligt at undvære, da det kan, og allerede bruges til meget), rød chili, Kanel, Koriander, Ingefær, Mint, Sennepsfrø og sort kardemomme – bare for at nævne nogle få.

Så er der selvfølgelig også de krydderi sammensætninger, der tilsammen giver et nyt krydderi som f.eks. Tandoori Masala. Tandoori Masala er et krydderi bestående af koriander, chili, salt, hvidløg, spidskommen, cayenne mango,citronsyre, ingefær, peber, sandeltræ, sennep, bukkehornsfrø, muskatnød, kanel, allehånde, laurbærblade, paprika, nelliker og glykosesirup. Ingredienserne kan varierer fra sted til sted.

Navnet Tandoori kommer fra den cylinderformede ovn, der hedder en tandoor, som krydderiet er udtænkt til at skulle bruges i sammenhæng med. Tandoori Masala bliver i bredt omfang benyttet til retten tandoori kylling, der er vidt udbredt i Indien, men som bestemt også er blevet populært mange andre steder i verden som f.eks. England og Syd-øst Asien. Retten tandoori kylling laves ved at forberede stegt kylling sammen med yoghurt og tandoori krydderiet.
Hvis man har rejst i Asien, så har man med garanti set madboder med det røde kylling, som ofte er virkelig stærkt da de ikke sparer på chilien – men det smager godt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *